吊粉条

张一凡 · 发表于 2013-1-2 18:50:34

元旦去永济的半道上，看到一间路边的粉条作坊，这是过去农村冬季常见的活计，吊粉条要看天气，一是要冷，二是要有太阳，这样出锅的湿粉条可以先冻硬再晒干，做出来的粉条品质好，大多数是晚上开吊，第二天大早放到室外上架晾晒。今天有幸看到白天吊粉条，用镜头记录下来，让网友们一饱眼福，算是献给摄友的新年礼物。

张一凡 · 发表于 2013-1-2 18:53:27

这是一家为客户加工粉条的作坊，原料是客户的，点一支烟，先给客户谈好价钱，就可以开工了

张一凡 · 发表于 2013-1-2 18:57:25

工头也是配料工，这是粉条作坊的灵魂，每一家作坊都有自己的配料方，属于自主知识产权，除了主料淀粉，辅料有白糖、食盐、白矾等，为作坊保密这里不便公开配方

张一凡 · 发表于 2013-1-2 19:00:01

工头开始舀热水拌和，水的温度也是有讲究的

张一凡 · 发表于 2013-1-2 19:04:13

拌和的粘稠度和均匀度都是通过手感把握的，全凭经验，拌和工是第二技术工种

张一凡 · 发表于 2013-1-2 19:05:53

拌和好就可以出盆进行试吊了

张一凡 · 发表于 2013-1-2 19:09:28

拌和工也兼团面上吊工，先试一试吊出来条型

张一凡 · 发表于 2013-1-2 19:11:36

正式吊起来，要边观察边调整，保证入锅品质

张一凡 · 发表于 2013-1-2 19:12:57

吊工和助手一直在观察火候

张一凡 · 发表于 2013-1-2 19:15:10

司炉工主管锅里的温度，不是加碳烧火

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