2016年论坛一季赛开放组，参赛作品《湖北十堰郧阳民间酒飘香》（组照）

木亘 · 发表于 2016-2-14 11:46:31

本帖最后由木亘于 2016-2-14 11:48 编辑

   在湖北十堰周边的农村，几乎家家户户都会酿酒，酿出的酒种类也是五花八门口味各异，其中有黄酒也有白酒。位于湖北十堰郧阳大柳乡的白泉村更是有着酒乡之说，宋氏酒坊就是当地众多民间传统酿酒作坊中唯一一家规模最大的酿酒厂。
   这是一家占地面积达千余平方米，年出酒量达60余吨颇具规模的民间酿酒作坊。一年10个月的生产量，平均每天出酒400斤左右。仅专门用来发酵的池子就有20个之多，每一个发酵池可以容纳供蒸制5笼酒的原料。
   年过50岁的宋氏酒坊的老板宋进兵，已经有着20多年的酿酒经验。宋进兵介绍说“我们酿酒的所用的原料和水，完全都是就地取材，包谷和高粱都是从当地村民那里收购来的，水是我们山里的泉水，从原材料的投入到出酒，没有添加任何添加剂等物质，可以说是当地原生态纯绿色食品。”
   整个制酒过程主要包括制大曲，蒸制，降温，拌曲，入窖发酵，出窖上蒸笼到出酒，一般需要25到30天。所有过程采用的是最传统最原始的酿酒工艺和方法。最重要的环节就是采大曲时的温度控制器。在现场，我们并没有看到有关温度计之类的测温仪器，只见蒸酒师傅不时地将手伸进蒸好撒开的酒糟中感觉一下温度是否合适之后才把已经碾碎的大曲按一定比例搅拌其中，并乘着温度赶紧装进发酵池里发酵。
1--上锅蒸酒糟

1--上锅蒸酒糟